産地の本物の味をご紹介！紅茶＆スイーツのセレクティー

インカベリーの輸入ロットによる品質のバラつきについて・・・

インカベリーは製造メーカーから航空貨物で輸入されておりますが、収穫と製造日によって以下のような品質のバラつきが生じます。

※ 収穫時に完熟して糖度が高い場合、色が黒っぽくなります。

※ 完熟前に収穫されたベリーは、乾燥後もオレンジ色を呈しており酸味も強めです。

※ 乾燥機で乾燥しておりますが、乾燥が強くて水分が6％以下になるとやや硬めで歯ごたえが残ります。

逆に水分が8.5％以上の場合は柔らかめです。 乾燥が強くて硬いものは、水やヨーグルトなどに浸けて暫く置くと水分が戻って柔らかくなります。

当店では入荷ロット毎に水分計測や受入れ検査をしておりますが、同じ輸入ロットでも箱によって色や水分にバラつきがでているのが現状で、
輸入商社を通じて品質の安定化を申し入れておりますが収穫の時期に影響されることが多いため解決できておりません。

以上インカベリーの輸入ロットやケースごとの品質の違いについてご案内いたします。