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お茶の種別:アッサム種/中国種

緑茶も烏龍茶も紅茶も、もとの木は一緒ってホントなの?


茶・烏龍茶・紅茶ももともとは同じ木、学名「 カメリア・シネンシス 」という、ツバキ科の「 茶 」の葉からつくられています。 では、その違いはなにかというと、製造法によるのです。

●茶は製造法により、大きくは三つの種類に分かれます。

不発酵 … 緑茶
半発酵 … 烏龍茶
完全発酵 … 紅茶
(生葉に含まれる酸化酵素の活性の利用の仕方で3種類に大別。)

●茶の樹は、中国種とアッサム種及びその交配種に大別されます。

交配種は優良品種の茶の樹を交配することによって、両種の優れた特性を最大限いかそうというものです。
既存の茶園から生育のよい樹を選び、挿し穂をとる選抜品種の他、試験場による人工交配、最近は組織培養による遺伝子レベルの手法も確立されています。


  アッサム種 中国種
用途 紅茶向き 緑茶向き
木のかたち 喬木型/直立 灌木型/地上ですぐ枝分かれ
木の大きさ 10mを超えるものも 2 〜 3 m
葉の大きさ 大きい<30×18cm> 小さい<9 × 3 cm>
葉の形状 長く先端が尖っている表面にしわ。
葉肉は柔らかく、厚い
短楕円から尖っているものまで様々、 葉の表面は平滑。葉肉は硬く、薄い
タンニンの含有量 多い( 中国種の2倍 ) アッサム種より少ない
酸化酵素の活性 非常に強く、発酵しやすい アッサム種より弱い
主な栽培国 インド・スリランカ・インドネシア
・アフリカ諸国
中国・日本・ロシア・イラン・ブラジル
・アルゼンチン・トルコ


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【会社名】 株式会社 セレクティー
【店舗名】 紅茶&スイーツのセレクティー
【運営責任者】 聞谷正人
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